头锅

1.负贵组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。

（1）根据餐饮部营业计划与目标，制定中厨房各项工作计划，要求合理可行。

（2））所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检

查改进。

2.负责中厨房日常行政事务管理。

（1）参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。

（2）按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。

（3）召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。

3.负责食品成本控制与管理。

（1）协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。

（2）核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。

（3）组织和采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。

（4）制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。

（5）严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。

4.负责进行中厨房食品质量管理。

（1）组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。

（2）每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《安全、卫生管理制度》。

（3）听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。

（4）加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。

5.中厨房导入6S管理。

6.负责主持食品研究与创新，建立食品档案。

（1）配合行政总厨修订菜单与餐牌。

（2）积累并整理各类食品的资料档案。

7.负责中厨房设施设备管理。

（1）督促厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。

（2）检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。

8.负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。

（1）根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。

（2）现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。

9.负责处理突发性事件和重要饮食投诉。

（1）沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。

（2）重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。

（3）在无力处理情况下转请上级处理。

（4）事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。

10.坚持学习，增强管理能力与烹饪技能，完成上级交派的其他任务。